Nieortodoksyjne pierogi

Po dużej kawie, z energią zabrałam się za lepienie pierogów. Mogłam się za to wziąć, bo nie groziły mi odciski od pracy przy pierogach. A to za sprawą [UWAGA! Brak reklamy!] gadżetu, który ostatnio dostałam.
Tak po prawdzie, myślę, że to nie był żaden spontan. Tylko zimna strategia. W końcu gadżet trzeba wypróbować, poddać testom, a tego nie zrobi się przecież na jednym pierożku.
Zatem wzięłam się do pracy. Myślałam, jakie pierogi zrobić i z jakim farszem. Stwierdziłam, że w banał nie idę. Postanowienie. Będą z kapustą. Nie, nie kiszona, a ze świeżą. Zdziwieni? No ja myślę... a jak nie myślę, to nie zdziwieni? :D
Pierogi ze świeżą kapustą są, nieco pracochłonne, ale moim zdaniem warte zachodu. Tym bardziej, że w zasadzie nie można ich dostać jako produkt garmażeryjny. A i farsz, choć to nie tajemnica, jest mało znany.

PIEROGI Z KAPUSTĄ

składniki na farsz:

1. 1 główka białej kapusty
2. 2 średnie cebule
3. 25 dag wędzonego boczku
4. sól
5. pieprz

składnik na ciasto pierogowe:

1. 2,5 szklanki maki pszennej + do podsypania
2. 1 szklanka gorącej wody 
3. 1 łyżka oleju
4. 1 jajko
5. szczypta soli

wykonanie farsz:

Z kapusty wyciąć głąb i ugotować ją do miękkości. Następnie wystudzić, a potem bardzo dobrze odcisnąć wodę. Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na patelnie. Kiedy usmażą się skwarki dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zezłocić. Wyciśnięta kapustę zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Nastepnie dodać do skwarek i cebuli. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i podsmazyć. Wystudzic.
wykonanie ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto połączyć, wyrobić gładkie i elastyczne ciasto (można mikserem lub ręcznie). Gotowe przykryć czystą ściereczką i zostawić  na ok 10 minut, aby odpoczęło. Gotowe ciasto rozwałkować , wycinać pierogi, nadziewać, sklejać i gotować. Gotowe pierogi podawać posypane zezłoconą cebulą.

Szybki lot po Warszawie

Happy Halloween

Zupa na Halloween, czyli zupa z dyni

"Pożądanie sprawia, że człowiek jest nader śmiały"

Voltaire

Aromat tej zupy, czyni człowieka bardzo śmiałym, który chętnie sięga po więcej...

ZUPA KREM Z DYNI

składniki:

1. 1 kg dyni Hokkaido
2. 200ml mleka kokosowego
3. 1 cebula
4. 1 suszona papryczka chili
5. 2 łyżki czerwonego octu winnego
6. 1 łyżka oliwy
7. sól morska
8. pieprz
9. tymianek

wykonanie:
Dynię pokroić i usunąć pestki. Pokrojoną dynię ułożyć na blasze i piec w piekarniku w temperaturze 180st. C przez 30 minut. Wystudzić i dokroić skórę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić. Następnie dodać upieczoną dynię. Podsmażyć razem z cebulą. Następnie dodać mleczko kokosowe i dopełnić wodą, aby dynia była lekko przykryta płynem. Dodać pokrojoną , pozbawioną pestek papryczkę chili. Gotować ok. 15 minut. Następnie doprawić do smaku octem, solą i pieprzem oraz tymiankiem. Przestudzić, a następnie zmiksować blenderem. Można posypać pestkami dyni lub szczypiorkiem.

Guacamole

Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy.

Anthelme Brillat-Savarin

Guacamole to jeden z najpopularniejszych specjałów kuchni meksykańskiej. Dip można podawać do nachosów, przyrządzać z nim tartinki lub wcinać z grzankami.

GUACAMOLE

składniki:

1. 3 dojrzałe awokado
2. 1 mała czerwona papryczka chili
3. 1 mała zielona papryczka chili
4. 1 pęczek świeżej natki kolendry
5. 2 ząbki czosnku
6. sól morska
7. 3 łyżki soku z limonki

wykonanie:

Obie papryczki umyć, przekroić na pół i oczyścić z pestek. Awokado przekroić na połowy, usunąć z nich pestki, a następnie wydrążyć miąższ. Rozgnieść go widelcem na gładką masę. Dodać pokrojoną chili, sok z limonki, czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać. Dodać opłukaną i pokrojoną natkę kolendry, doprawić solą do smaku i ponownie wymieszać. 

GUACAMOLE

components:

1. 3 ripe avocados
2. 1 small red chili pepper
3. 1 small green chili pepper
4. 1 bunch of fresh coriander
5. 2 garlic cloves
6. sea salt
7. 3 tablespoons of lime juice

preparation:Wash both peppers, cut them in half and clean from seeds. Cut the avocados into halves, remove seeds from them, and then hollow pulp. Crush it with a fork until smooth. Add: chopped chili, lime juice, garlic squeezed through the press. Mix. Add rinsed and chopped coriander, season with salt to taste and mix again.

Po prostu... zupa

"Szanowała go za spokój i opanowanie, z jakim jadł zupę. Gdy miał ochotę na zupę, to prosił o zupę. Czy się ludzie z niego śmieli, czy na niego złościli, zawsze był taki sam. Wiedziała, że jej nie lubi, ale po części właśnie za to darzyła go szacunkiem; patrząc, jak je zupę – ogromny i spokojny w zanikającym świetle wieczora, olbrzym pogrążony w zadymie – ciekawa była, co czuje teraz i skąd się biorą zawsze wyczuwalne zadowolenie i godność (…)."

Autor: Virginia Woolf, "Do latarni morskiej" - tłumaczenie Krzysztof Klinger

KREM CZOSNKOWY

składniki:

1. 1 główka czosnku
2. 40 dag ziemniaków
3. 10 dag ostrego, twardego żółtego sera
4. 3 szklanki bulionu warzywnego
5. 3 łyżki oliwy
6. 1 liść laurowy
7. 2 ziarna ziela angielskiego 
8. sól
9. pieprz ziołowy
10. tymianek

wykonanie:
Ziemniaki obrać, opłukać, osuszyć, a następnie pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojone ziemniaki i smażyć, mieszając kilka minut. Dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek oraz tymianek. Mieszać i smażyć 2 minuty. Ziemniaki z czosnkiem przełożyć do garnka, dodać listek laurowy i ziele angielskie. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu aż ziemniaki będą miękkie. Następnie usunąć z garnka listek laurowy oraz ziele angielskie i przestudzić. Przestudzoną zupę zmiksować blenderem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wstawić ponownie na gaz i podgrzewać dodając straty na tarce żółty ser . Podgrzewać aż ser się rozpuści.

Jesień

"Kończy się lato w przepych bogate
I zmienia, zmienia piękną swą szatę.
Drzewa po świeżej, bujnej zieleni
Wdziewają złote barwy jesieni.
Pogodnie, cicho i uroczyście
Spływają z wolna na ścieżkę liście,
A gdy śpieszymy do szkoły drogą,
Raźno szeleszczą, szumią pod nogą."

Leopold Staff “Jesienne liście”